알토란 갓김치 담그는 법

갓김치는 특유의 알싸한 향과 아삭한 식감으로 많은 사랑을 받는 김치 중 하나입니다. 특히 알토란 레시피는 맛과 건강을 동시에 잡은 방법으로 알려져 있습니다.

 

아래는 알토란 갓김치 레시피를 기반으로 한 담그는 방법입니다.

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재료 준비

주재료

• 갓: 5kg
• 굵은 소금: 1컵
• 물: 적당량

양념 재료

• 고춧가루: 2컵
• 멸치 액젓: 1컵
• 새우젓: 1/2컵
• 마늘: 1컵 (다진 것)
• 생강: 1큰술 (다진 것)
• 설탕: 2큰술
• 찹쌀풀: 1컵 (찹쌀가루 2큰술과 물 1컵으로 준비)
• 양파: 1개 (갈아서 사용)
• 대파: 2대 (어슷 썰기)

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갓 절이기

1. 갓은 깨끗이 씻어 흙과 먼지를 제거합니다.
2. 큰 용기에 물과 굵은 소금을 섞어 소금물을 만듭니다.
3. 갓을 소금물에 담가 2~3시간 동안 절입니다.
   • 중간에 한두 번 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.
4. 갓이 부드러워지면 깨끗한 물에 여러 번 헹구고 물기를 제거합니다.

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양념 만들기

1. 찹쌀풀은 미리 만들어 식혀 둡니다.
2. 고춧가루를 찹쌀풀에 섞어 불려줍니다.
3. 다진 마늘, 다진 생강, 갈아놓은 양파, 멸치 액젓, 새우젓, 설탕을 넣어 잘 섞습니다.
4. 마지막으로 어슷 썬 대파를 넣어 양념을 완성합니다.

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김치 버무리기

1. 절인 갓의 줄기와 잎에 양념을 골고루 발라줍니다.
   • 양념이 잘 묻을 수 있도록 손으로 부드럽게 버무립니다.
2. 김치통에 차곡차곡 담습니다.
   • 공기가 들어가지 않도록 눌러서 담아야 발효가 잘됩니다.

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발효 및 보관

1. 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 김치 냉장고나 서늘한 곳에 보관합니다.
2. 3~4일 후부터 아삭하고 맛있는 갓김치를 즐길 수 있습니다.

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팁

• 갓 특유의 향을 살리고 싶다면, 양념에 멸치 액젓과 새우젓 비율을 조절해보세요.
• 단맛을 더 원한다면 설탕 대신 매실청을 추가하면 좋습니다.
• 찹쌀풀은 양념을 더 걸쭉하게 만들어 맛이 갓에 잘 스며들도록 도와줍니다.